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美味橫行蟹天下
大闸蟹真正的食用期到现在算是正式开始了，今天这里谈的大闸蟹绝非那些鱼目混珠之流可比。
在笔者品尝过的大闸蟹里，当然是以江浙清水大闸蟹为上品，安徽、京津等地也有 上等的品种，在市场上也有售。当下正是吃公蟹的季节，一般而言，按当地渔民的经验，公蟹可以一直供应到过年时期，至于母蟹的食用月份不能超过十二月。
品尝大闸蟹以蟹黄最为重心，而公蟹母蟹的蟹黄各有不同的风味，通常老饕以吃公蟹黄的居多，公蟹的个头也比母蟹的大。
上乘公蟹爪上的黄毛特别茂盛，肉质结实、味浓，蟹油会渗透到钳与爪的部位，此中特征也正是品尝大闸蟹的乐趣所在，也是进食大闸蟹时需要多种多样专用工具的原因之一，而那种牙咬手掰粗野的食法无异于暴殄天物。
长期生长在寒凉湖泊的大闸蟹，其本身属于性寒之物，若配以姜茶则可以驱寒，配以紫苏烹饪亦同出此理。
按传统的吃法，花雕是食用大闸蟹的良伴，两者结合既能和味又能提鲜，当然与姜茶有异曲同工之效。不过，笔者运用白葡萄酒与蟹共食，其效果给人以意外的惊喜。葡萄酒的果酸有助于消化，当它与高蛋白的蟹黄组合时，除了美味以外，也达到了一定的保健效果。
如果是品尝6两重以上的清水大闸蟹时，笔者更会配以香槟共食，它们除了口感相称，也可视为对难得一遇美味的赞美。大闸蟹的吃法很多，但最佳的当然离不开清蒸，其它做法笔者以为只不过是一种补充而已。
值得一提的是蟹粉，它可以提高菜肴的身价，像蟹粉小笼包、蟹粉扒时蔬、蟹粉豆腐等菜式都是生动的说明。正因为它具有化石点金的魔力，所以不少酒家食肆都在运用蟹粉这种原材料。眼下正是大闸蟹当造之时，一般家庭也可以买回蟹来字制蟹粉，保存在雪柜里，三几个月都不会变质，可在嘴馋之时，以备不时之需。
万物以适度为美，品味美食亦然。现在大都市的人普遍营养过剩，所以在对于吃大闸蟹最好宁精勿乱。这样既不会辜负上天的造物之功，又不至于为难了自己的身体。(文/庄臣)
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