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川菜用什么征服味蕾
不知从什么时候开始，川菜就遍布了南京的大街小巷，四川菜馆更是控制了外地菜的主要比例。究竟是什么原因使得川菜如此广受欢迎呢?
酸菜鱼、香辣蟹都是创新川菜
据近年来的一项调查，目前川菜菜式已达5000多种，常规川菜达3000多种，而且还在继续发展。近二十年来，已经出现了多种新川菜，如川东重庆创造的酸菜鱼、水煮鱼，川西成都创造的麻辣烫、泡凤爪、香辣蟹等，川菜的创新率和目前的菜式数量都远超过了其他全国菜系。一位刘小姐在接受记者采访时说，“川菜的菜式太多了，连着吃几天都不会重样。”
四川人爱吃会吃是出了名的，四川拥有数量众多的专业厨师以及全国最大数量的业余烹调能手，随着这些专业厨师和业余能手输往全国各地，川菜也就开始在大江南北生根发芽了。
善于迎合当地人的口味
川菜能够吸引众多食客，口味自然没得说。但是，川菜并没有固步自封，它还不断改革创新，吸取各大菜系之长，以迎合当地人的口味，形成“北菜川烹”、“南菜川味”的新特点。在我们江浙一带，嗜辣的消费群体具有更高的消费力，海鲜水产品受到人们的厚爱。川菜大厨们便投顾客所好，一步步提升自己的产品、服务与经营理念。除了把螺、蟹等来以清淡形式烹调的水产品加入辣椒变成了麻辣菜，还产生了一大批有档次有品位的高档川菜馆，改变了人们“川菜只是一些低档家常菜的”观念。同时，考虑到江南人不似川人喜辣，厨师们又适时地推出微辣甚至清淡菜肴，受到人们欢迎。现在南京流行的“新概念川菜”，就是川菜为了迎合南京人的口味改良后的结果。
就餐气氛热烈融洽
吃饭除了讲究口味外，气氛也很重要，而川菜，特别是川菜中的火锅，是最能调动起食客就餐气氛的。据说在四川，因为火锅店常常爆满，店主不得不把素不相识的食客安排在一桌就餐。奇怪的是原先彼此陌生的食客，一顿火锅之后就开始称兄道弟格外亲热了。如此看来，吃麻辣火锅时有一种特殊的热烈火爆劲头，对于活跃餐桌的气氛特别有利。记者在某川菜馆看到，餐桌上，很多人都辣得满头大汗，眼泪与鼻涕齐流，这样一来，任你定力再好也不能温文尔雅。这样虽然不是很文雅，却使得餐桌上的每个人之间实现了真实自然的贴近。比起那些高级宴会的拘泥形式，茗茶时候的平实清淡，气氛热烈的川菜自然受到人们的追捧。很多食客在接受记者采访时都表示，“自己就是喜欢吃川菜时辣出来的热乎劲。”
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