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香炸饺子年糕
准备时间：60分钟
制作时间：20分钟
材料：桂花年糕1块(约400克)、饺子8个
调料：色拉油适量
原料采买：本来我应该自己动手来制作饺子和年糕的，但是因为我一直找不到上好的桂花酱和糯米，就只能请自己相熟的面点师傅帮忙了。饺子是我自己包的，从和面、拌馅、擀皮到出品，很有成就感的一个过程。
制 作：其实现在平日里自己已经越来越少亲自包饺子了，但是我一直坚持春节的时候自己包一次，重要的不是这几个饺子，而是这个过程。
饺子的馅选的是三鲜—虾仁、猪肉和鸡蛋，用了500克鸡蛋，打散后不放水，直接炒散，然后虾仁剁碎，放入香油、盐、鸡精等调匀，饺子馅一定要顺着一个方向搅动，直到它们上劲为止。然后就是包了，因为我最后要油炸，所以在饺子上特意多捏了几个褶，这样看起来更漂亮。
饺子要先煮好再炸，当然可以生煎，生煎用饼铛最好，撒上一点面粉糊，煎出一个薄薄的面皮，很是动人。煮饺子要点三次水，待饺子浮在水面上就可以了。
年糕可以根据自己的喜好切成不同的造型，在超市买的年糕一般都是切好片的，我觉得它的口感有些过硬，不是很好。年糕加了桂花酱有意想不到的“中国滋味”，很让人迷恋。油炸的时候要注意油温，反复炸两遍，直至年糕、饺子呈金黄色即可。
宾客点评：一致认为年糕是本席中最完美的一道菜。 |
